A fermentação é o processo biológico onde leveduras e bactérias convertem os açúcares naturais dos ingredientes (frutas, cereais) em álcool, dióxido de carbono e novos compostos aromáticos:
-
Criação de perfis complexos: As leveduras produzem substâncias chamadas ésteres durante a fermentação. São estes ésteres que dão à cerveja ou ao vinho notas aromáticas que lembram frutos (como banana ou maçã) e flores, sem que esses ingredientes tenham sido adicionados.
-
Textura e efervescência: A libertação natural de gás carbónico cria as bolhas finas dos espumantes e a espuma cremosa da cerveja, alterando completamente a textura e a frescura da bebida na boca.
-
Desenvolvimento da acidez: Em bebidas como a kombucha ou o kefir, a fermentação bacteriana produz ácidos saudáveis que conferem o sabor azedo e refrescante característico destas bebidas.